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食品安全浅析:先提高素质再抓执行力

编辑:深圳安捷保洁有限公司  时间:2012/04/19  字号:
摘要:食品安全浅析:先提高素质再抓执行力
近来,食品安全有向面子工程演变之势,紧凑细致的工艺流程优化、大张旗鼓的车间环境改造及购置高科技的生产设备,其结果并不能保证食品100%的卫生安全。专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生认为:食品从业人员的素质是保证加工过程中食品卫生的决定性因素,若没有素质再好再先进的环境与设备只能是装饰物;素质的内容包括许多方面,但卫生素质是最为重要的,主要为卫生意识、健康状况、卫生知识掌握能力、卫生习惯、标准化操作等内容。
    那又该如何提高从业人员素质?周立法先生继续介绍道:
    一、保证健康上岗:1、从业人员100%体检,每年至少重复一次健康检查,保证不患有碍于是品卫生的疾病,并需随时进行自我医学观察,及时发现并报告自己患有的可能污染食品的疾病。从一定意识上讲,这比每年一次的健康检查更重要。
    2、对工作服、口罩、帽子及手部上下午上班前进行严格菌落检测,特别是手部容易滋生繁衍细菌,以首次杀菌后时间计算,建议每隔60~90分钟对手部重新消毒,阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
    二、培养卫生意识:1、提高从业人员对食品卫生重要性的认识,食品卫生不仅影响食用者的身体健康,也关系到企业的声誉和经济效益,甚至加工人员个人的前途。
    2、对不卫生行为不加注意者需当即重罚,以免相互间传递错误形成隐患,一旦条件具备,发生食物安全事故也就成为必然。3、强化企业老总食品卫生意识的表率作用,自行杜绝麻痹思想和侥幸心理,做到警钟长鸣。
    三、学习和掌握食品卫生知识:1、有效的专业知识培训,提高食品从业人员的卫生知识。使其自觉改正以往不正确操作,对于不同岗位技能方面应有所侧重。详见如下分解:
    1、企业管理人员,(1)能重视并主动制定本单位或部门的卫生管理制度和实施计划;(2)了解本企业所经营食品常见的食品污染因素,并能提出可接受和不可接受的限值,确保不危害消费者健康;(3)了解食品设备或用具设计的卫生要求和维护要求,知道如何正确操作;(4)能具体理解本企业各项规章制度的实施所达到的目标,并知道如何进行检查;(5)能正确处理加工中出现不同程度问题的食品,确定取舍;(6)能具体说出食品及原料采购的要求;(7)能了解本企业食品生产经营所适用的法规和标准;(8)能具体说明对本企业或本部门从业人员的资格条件和卫生培训的要求;(9)能检查职工是否符合个人卫生的要求;(10)具体说明清洗和消毒要求;(11)知道卫生投入的成本与效益关系,具体说出重视卫生的好处;(12)能提出员工的卫生奖惩政策;(13)一旦出现不符合卫生要求的情况,能提出紧急对策进行补救和处理;(14)能掌握全面卫生质量管理的基本内容。
    2、食品加工人员,(1)能具体说出食品卫生的基本要求;(2)能说出入和保持手的卫生;(3)能具体说明本岗位如何进行正确的加工和制备卫生安全的食品;(4)能具体说出如何对本岗位所加工的食品原料、半成品或成品进行卫生检查;(5)能描述如何测定加工温度以及安全的时间-温度关系;(6)能说出食品的安全储存方法;
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